SIX COURSE DINNER
PALETTE DE CAVIAR
Tasting of 4 Caviars with warm Blinis
Caviar: White Sturgeon, Kaluga, Royal Belgian Ossetra, Siberian Ossetra
Champagne: Louis Roederer « Collection 244 » Brut NV
LANGOUSTINE CRU ET COEUR DE PALMIER
Langoustine Tartare, Fresh Heart of palm, Mango, Grapefruit, Limon Omani
Caviar: White Sturgeon, Idaho USA
Champagne: Vincent Couche « Chardonnay de Montgeux » Brut Nature NV
FETTUCCINE AUX PALOURDES
Fettuccine in a Lightly Smoked Clam Velouté, Aromatic Oils, Amaranth, Pink Geranium
Caviar: Kaluga, China
Champagne: Georges Laval Cumières 1er Cru Brut NV
LOUP DE MER EN CROÛTE DE SEIGLE
Sea Bass, Buckwheat Crust, Lettuce, Celery Root, Green Olives Beurre Blanc
Caviar: Royal Belgian Ossetra, Belgium
Champagne: Brice Brut Rose NV
CRÈME GLACÉE AU CITRON CONFIT
Crème Fraîche Ice Cream with Preserved Lemon
Caviar: Siberian Caviar, Poland
Champagne: Robert Dufour « Ballad of the Villages » Brut Nature 2004
PÊCHE MELBA
Raspberry Poached Peach, Tonka Vanilla Ice Cream, Red Berry Consommé
Champagne: Sugrue « Trouble With Dreams » Brut South Downs, England 2017